On
distingue trois grandes familles de fours. Les fours à convection naturelle,
les fours multifonctions et les fours combinés.
Les fours à convection naturelleUn
four à convection naturelle chauffe à l’aide de deux
résistances situées en haut et en bas de l’appareil. Bon marché, facile à
utiliser, un four à convection naturelle ne permet pas les cuissons groupées. Les fours multifonctionsUn
four multifonctions allie plusieurs modes de cuisson. En plus de la
convection naturelle, un four
multifonctions dispose d’une fonction chaleur tournante. Un ventilateur
intégré dans l’enceinte du four brasse l’air afin de mieux répartir la
température.Un
four multifonctions assure une cuisson homogène, avec un temps de préchauffage
court. Il permet aussi de cuire deux plats différents sans mélange d’odeur. Les fours combinésUn four combiné cumule,
dans un seul appareil, les avantages d’un four multifonctions et la rapidité de
cuisson d’un micro-onde. Inconvénient, il est moins puissant qu’un four à
chaleur tournante classique.Les fours combinés
vapeur associent quant à eux la
cuisson à chaleur tournante à la cuisson vapeur qui préserve les qualités
nutritionnelles des aliments. Une solution pour cuire de façon saine avant de
faire gratiner ses plats. Un four à pyrolyse ou catalyse ?Pyrolyse
et catalyse sont les deux principaux systèmes de nettoyage d’un four. La
pyrolyse chauffe le four à une température d’environ 500 °C. Les projections
émises pendant les cuissons sont alors réduites en cendres qu’il suffit
d’éliminer avec une éponge humide. Dans
un four à catalyse, les parois sont recouvertes d’un émail poreux qui n’offre
aucune adhérence aux graisses. Aucun nettoyage n’est donc nécessaire si ce
n’est un coup d’éponge de temps en temps. Le nettoyage ayant lieu pendant la
cuisson, à partir de 200°C, ce système est moins gourmand en énergie que la
pyrolyse. Inconvénient, la paroi n’aime pas le sucre qui bouche les pores de
l’émail.